Глава «Вкусно — и точка» Олег Пароев: «Наша доля на российском рынке быстрого питания уже превзошла показатель McDonald’s»

По знанию бренда сеть «находится на уровне McDonald's», а её доля среди трёх крупнейших игроков на рынке быстрого питания «уже превзошла» показатель ушедшего из страны игрока, заявил Пароев.

А вот сравнивать прибыль «Вкусно — и точка» с прибылью McDonald's» он считает некорректным. Первой пришлось многое создавать с нуля, тогда как второму часто помогал американский владелец.

«Вкусно — и точка» закладывает рост цен «не выше, чем прогнозируемая инфляция», и старается повышать их незаметно для потребителя. Среди причин, по которым компании пришлось бы предпринять радикальные шаги, Пароев называет только несоразмерный рост издержек.

Они могут существенно увеличиться в двух «сферах». Первая — зарплаты. Компания «ощущает» дефицит профессиональных кадров, а привлекать и удерживать их помогает прежде всего конкурентная зарплата. Больших инвестиций требует и обучение сотрудников. Для этого компания будет развивать стипендиальные программы в образовательных учреждениях. Одна подобная действует в колледже в Электростали, другую запустят в Росбиотехе.

Вторая статья растущих расходов — закупка ингредиентов, стоимость которых «определяется по цене рынка». Это, например, мясо и зерно. К июню 2024 года такая ситуация сложилась с апельсинами из Бразилии, которые дорожают «бешеными темпами» для всего мира.

Предложенное Минфином повышение налога на прибыль с 20% до 25% вряд ли отразится на потребительских ценах, если правда «не затронет» бизнес, который «активно инвестирует в российскую экономику». «Вкусно — и точка» — как раз такая компания, заявил Пароев, но объём вложений раскрывать не стал.

Ну как там с картофелем

В 2022 году некоторые рестораны «Вкусно — и точка» временно убрали из меню картофель, поскольку 2021 год в России стал неурожайным для необходимых сортов, а привозить его из-за границы было сложно из-за санкций. Позже его вернули.

Проблем с наличием картофеля нет. Но итоговый продукт отличается от того, что продавал McDonald's. По словам Пароева, гости разделились на два лагеря: «О, наконец-то нормальная картошка» и «Куда дели хорошую картошку».

«У нас была сложная задача: так как мы строим картофельный завод, нам нужно понимать, какую картошку производить: более толстую или более тонкую. Но в конце концов могу сказать, что потребители всё-таки все больше склоняются к тому, что тоненькая соломка — это правильный выбор.» — Олег Пароев, глава «Вкусно — и точка»

Что с производством игрушек для детских наборов

В марте 2023 года владелец «Вкусно — и точка» Александр Говор рассказал о планах построить свою фабрику. В июне Пароев сообщил, что компания решила сначала изучить внутренний рынок и поработать с партнёрами. Первый набор вышел в августе того же года.

План по выпуску тематических наборов расписан на два года вперёд, но каким мультфильмам они будут посвящены, Пароев не рассказал. На вопрос о том, не думает ли сеть выпустить коллекции со «Смешариками» и «Тремя богатырями», он не дал ни отрицательного, ни утвердительного ответа.

Свою фабрику по-прежнему не отстроили, так как в текущей ситуации это невозможно «по техническим причинам». Пока игрушки изготавливают на нескольких предприятиях в Китае. В планах также заключить партнёрство с российскими производителями, но «полностью» отказаться от Китая всё равно смогут не сразу.

Как дела с импортозамещением оборудования

30% кухонного оборудования уже закупают у российских производителей. В основном это шкафы для подогрева пирожков, жироуловители и «UIC-кабинеты», где хранят «полуприготовленные ингредиенты».

В ближайшие три года компания рассчитывает локализовать ещё 40%, но уже более сложного оборудования — например, гриль и фритюрницы.

источник