Куриные яйца являются, пожалуй, одним из самых популярных продуктов в мире. Как правило, их употребляют после термической обработки в качестве ингредиента или самостоятельного блюда. Но некоторые люди предпочитают не варить их и даже не жарить, а пить сырыми.

Например, наверняка вы слышали, что в сыром виде яйца употребляют певцы и спортсмены. Но насколько это безопасно для здоровья, и неужели они настолько полезные, что риск может быть оправдан? На самом деле однозначного ответа на эти вопросы нет.

Некоторые люди предпочитают потреблять яйца в сыром виде.

Зачем пьют сырые яйца

Многие люди пьют сырые яйца просто потому, что они им нравятся. Но иногда это делают не из-за вкуса, а с определенной целью. Например, ораторы, актеры и певцы иногда пьют сырые яйца, чтобы укрепить голосовые связки. Правда, их эффективность в этом плане не доказана. Вряд ли яйца способны сделать голос более красивым, чистым и мощным. Но зато нет сомнений в том, что они способны смягчить слизистую оболочку горла, и тем самым убрать першение и кашель.

Спортсмены часто пьют сырые яйца ради белка, который содержится в них действительно в большом количестве. Правда, в этом плане польза от сырых яиц тоже сомнительна. Дело в том, что белок из вареных или, например, жареных яиц лучше усваивается в организме, чем из сырых. Согласно результатам исследований, человек может усвоить до 90% белка из вареного яйца и только до 50% из сырого. Возможно, это связано с некоторыми ферментами, которые не дают белку усваиваться, но разрушаются под воздействием высокой температуры.

Спортсмены пьют сырые яйца для увеличения мышечной массы.

Но это не значит, что от сырых яиц нет никакой пользы. В некоторых случаях они действительно могут быть полезны. Ведь не зря женщина, дожившая до 117 лет, постоянно включала их в свой рацион.

В чем польза от сырых яиц

Сырые яйца называют «витаминными бомбами». В них содержится большое количество различных витаминов, в том числе группы В, А, Е, D и РР. Кроме того, в яйцах содержится много железа, фосфора, йода, марганца, калия и кальция. А еще они содержат каротиноиды, благодаря чему обладают антиоксидантными свойствами.

Например, благодаря большому содержанию витамина А, сырые яйца считаются полезными для глаз. Также этот продукт способен снизить риск возрастных офтальмологических заболеваний за счет содержания лютеина и зеаксантина. Правда, практически все эти питательные вещества сосредоточены в желтке.

Большинство полезных веществ сконцентрированы в желтке.

Несколько сырых яиц могут облегчить состояние утром после бурно проведенного вечера. Как мы ранее уже рассказывали, печень перерабатывает спирт, в результате чего образуется ацетальдегид. Именно это токсичное вещество вызывает похмелье. В яйце содержится аминокислота цистеин, которая разрушает ацетальдегид. Поэтому пить сырые яйца при похмелье гораздо эффективнее, чем просто большое количество воды.

Почему пить сырые яйца опасно

Яйца являются основным источником заражения человека сальмонеллезом. Это острая кишечная инфекция, вызванная бактериями рода Salmonella. Возбудители сальмонелеза часто обитают в кишечнике животных, включая кур. Что касается яиц, патогенные бактерии могут присутствовать как на их скорлупе, так и внутри содержимого.

Надо сказать, что даже минимальное количество бактерии Salmonella может вызвать тяжелое пищевое отравление. Особенно опасным является употребление сырых яиц для детей, пожилых людей, а также людей с ослабленным иммунитетом. В этих случаях заболевание переносится особенно тяжело и может даже привести к летальному исходу.

Яйца являются основным источником сальмонелеза.

Кроме того, следует учитывать, что сырые яйца часто становятся причиной пищевой аллергии из-за содержания в них некоторых белков. При тепловой обработке они разрушаются, поэтому вероятность пищевой аллергии при употреблении жареных или вареных яиц гораздо меньше.

Как безопаснее пить сырые яйца

Стоит ли рисковать и пить сырые яйца – решать вам. Если вы собрались получить пользу от организма или просто не можете отказать себе в удовольствии, чтобы снизить риск заболевания сальмонеллезом, следует придерживаться некоторых рекомендаций. Прежде всего, внимательно отнеситесь к выбору – не стоит приобретать яйца непонятного происхождения только потому, что они стоят дешевле. Лучше отдать предпочтение фермерскому продукту.

Перед потреблением яйца необходимо тщательно помыть.

Не приобретайте и не употребляйте яйца с истекшим сроком годности, а также регулярно проверяйте сроки хранения уже купленных. Избегайте использования яиц с трещинами или другими повреждениями скорлупы, так как через них могут проникнуть бактерии или грязь. Обязательно мойте руки и кухонные принадлежности, которые контактировали с сырыми яйцами. Кроме того, перед тем как выбить яйца, тщательно помойте их теплой водой с мылом.

Если вы не уверены, что вам необходимо выпить сырые яйца – съешьте их лучше в приготовленном виде. Это гораздо безопаснее, к тому же, как уже было сказано выше, многие вещества, включая белки, усваиваться в таком случае будут лучше.

источник