Источник: beercult.ru
Автор: Юрий Катунин

Мы живём в мире, полном дурацких стереотипов и мифов. Люди порой не отдают себе отчёт, почему они верят в глупости и ничем не подтверждённые слухи. О пиве также существует масса небылиц. Мы попытаемся остановиться всего лишь на некоторых.

Всем известно, что англичане любят эль, что он стал частью истории и культуры этой страны. Английский эль — не просто освежающий ароматный напиток. Англичане подразумевают под элем бесконечные беседы по душам. Эль — это образ жизни, братство, особая мужская религия. Но чем этот напиток так хорош, что отличает его от обычного пива, почему осадок в нем приветствуется? И почему специалисты уверяют, что "просроченный" эль лучше свежего? Давайте вместе попытаемся найти ответы на эти вопросы.

Любое пиво, которое мы пьем, делается из солода - продукта, получаемого при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян. Цель намачивания — дать семенам набухнуть и подготовить их к прорастанию. Проращивание необходимо, чтобы вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения. Процессы химических изменений начинаются уже при набухании семян, так как при этом замечается дыхание, результатом которого является образование угольной кислоты и образование диастазы. В усиленной степени оба процесса протекают при прорастании. Именно пророщенные зерна содержат большое количество сахаров, необходимых для брожения. Впоследствии солод сушат, измельчают, жарят, варят, остужают и в конце добавляют в него пивные дрожжи. При их помощи начинают происходить процессы брожения, превращающие сахар в спирт.

Именно здесь и начинают проявляться разные предпочтения разных пивоваров при варении пива. Конечно, многое решается и на стадии использования зерна, куда может входить кукуруза или рис, пшеница или овес. Но речь сегодня не об этом. Очень важную роль в процессе приготовления пива играет сам процесс брожения, который и влияет на то, какое пиво вы получите в конце варки.

Некоторые дрожжевые грибки хорошо себя чувствуют при температуре 5–14°С и в процессе брожения постепенно опускаются на дно чана. Этот тип называется низовым брожением. Пиво, которое создано по технологии низового брожения, называется лагером (lager). Другие дрожжи начинают "хорошо вести себя" при температуре 15–20°С, что позволяет им собираться на поверхности чана. Такой тип варения пива называется верховым брожением. В результате верхового брожения мы получаем более крепкое и сладкое пиво – эль (ale). Именно о нем сегодня мы и поговорим.

Источник: www.beermonsters.ru

К счастью, незабвенный Михаил Афанасьевич (тот, который Булгаков), сумел, устами профессора Преображенского, пусть и не до всех, а только до избранных (коими, несомненно, являются и пивные монстры) мысль о том, что «нужно не только знать, что съесть, но и когда, и как». И потому время от времени можно встретить то тут, то там особо сознательных граждан, которые пиво пьют не на ходу из горлышка, а за красиво накрытым столом сидя, а закусывают его не чипсами и орешками, а полноценным, полезными и вкусными закусками. Ну это наши. А чехи?

А вот чехам удалось удержать в сознании эту идею даже без помощи классиков литературы. В Чехии весь этот фастфуд после пива употреблять не принято. Закуска к пиву у них самая разная – от вепрева колена (@ MagSpace) до «утопленных» сосисок. Кое-что из рецептов в последнее время нашим согражданам удалось распознать, и даже успеть уже насладиться. А для тех, кто не успел – наша информация об одном из рецептов.

Источник: beercult.ru
Автор: Ron Pattinson
Перевод: Никита Филиппов

Дорогие друзья, коллеги и соратники по биркультурологии! Представляю вашему вниманию статью от Рона "Архивной Крысы" Паттинсона, посвященную злободневнейшей теме - температуре пива. Опять у него всё плохо, и будет еще хуже, и опять он оказывается провидцем. Статья написана лет десять назад (более точный год установить не удалось), но предсказываемое в ней "глобальное похолодание" идет по планете семимильными шагами, и редкие оазисы вкуса и аромата, вроде каскового пива в Великобритании, не входят в моду, а продолжают оставаться оазисами для пивных фриков. Сами пивовары проповедуют ценности продукта под лозунгами Extra Cold и Super Chill, a производители охладительного оборудования (в том числе британские) серийно производят аппараты для баров и стадионов, позволяющие налить пинтовый стакан за 1.5 секунды при температуре +2ºС, а пенную шапку вообще заморозить.

Если пиво в вашем доме хранится в симпатичном деревянном буфете или в темной пыльной кладовке, а холодильник предназначен для чего-нибудь, вроде Короны Экстра на случай жаркого дня, или жестокого похмелья, сопровождаемого обезвоживанием - тогда нехитрые наблюдения Рона будут близки вам так же, как и мне. А последнюю фразу можно целиком включить в Манифест Биркультуролога.