В еде, которую мы потребляем каждый день, множество всяких непонятных составляющих: эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, подсластители, красители. Все эти бесконечные пищевые добавки пугают покупателя, который берет на себя труд вчитаться в мелкие буковки: а вдруг эта химия вредна для здоровья? Попробуем разобраться.
Пищевые добавки, добавляя блюду особый вкус, не всегда хорошо сказываются на здоровье. Исследования, в рамках которых анализировались свойства пищевых добавок, проводятся на животных, поэтому достаточно сложно определить, будет ли действие пищевых добавок на животных и на человека одинаковым. Однако большая часть исследований демонстрируют, что ряд пищевых добавок действительно вреден для здоровья и даже может стать причиной рака.
Обычно словосочетание «пищевые добавки» заставляет вспомнить газетные статьи о страшных «Е», которые вызывают все болезни.
Но, тем не менее, с большинством этих веществ мы сталкиваемся ежедневно, просто открыв холодильник.
Можно ли считать пищевые добавки безопасными, рассказывает Владимир Бессонов, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН.
ОТКУДА ПОЯВИЛСЯ МИФ ОБ ОПАСНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ?
разговорами об опасности пищевых добавок, а на рубеже десятилетий возникла самая настоящая паника.
В европейской прессе, видимо, от недостатка новостных поводов, опубликовали так называемый вильжюифский список, составленный в институте Гюстава Русси в Вильжюифе во Франции. Этот документ появился в 1976 году, ссылался на исследования этого института и содержал перечень пищевых добавок с кодом Е, разделенных на группы по их опасности для человека.
«О научной ценности этого документа говорит то, что самой-самой опасной он называл Е330 — лимонную кислоту, — рассказывает Бессонов. — То есть, если верить этому списку, употребление в пищу лимонов вызывает рак».
У меня не было времени подкрепиться нормально я и по-быстрому купил себе суп быстрого приготовления от широко известной фирмы на наших прилавках. На лицевой стороне помимо надписи «МЕНЬШЕ СОЛИ», красовались две надпиши красным шрифтом — «БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ*» и «*БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ». Очевидное стремление производителя подчеркнуть потенциальному покупателю, что товар не содержит так широко распространеной в наши дни химии, в отличие от других аналогичных товаров.
Повертев «супчик», на обороте я обнаружил сразу два компонента — E621 Глутамат Натрия и его собрата E631 Ионизат Натрия.
Как разделяются пищевые добавки? Чем запрещённые добавки отличаются от неразрешённых? Какие добавки не рекомендует Минздрав? Это будет интересно всем, кто заботится о своём здоровье и следит за питанием.