Весь 2016-й год Эндрю Тейлор питался только картофелем. Он ел как обычный картофель, так и батат, иногда добавляя к нему соевое молоко, томатный соус, соль и специи. Также он дополнительно принимал В12. Но в целом он ел картофель на завтрак, обед и ужин. За год он четыре раза сдавал анализ крови; по его словам, всё было в порядке. Он даже похудел и чувствовал себя бодро.
 
«Если перед вами встанет выбор, каким продуктом питаться до конца своих дней, смело выбирайте картофель, – советует Тейлор. – Я не пропагандирую картофельную диету, но мой опыт оказался довольно хорошим».

Как бы там ни было, питаться только одним продуктом – не очень хорошая идея. Чтобы выжить, нам нужно 20 аминокислот (из которых девять считаются незаменимыми, то есть наш организм не может синтезировать их самостоятельно, мы должны получать их из пищи), а также множество минералов и витаминов. (И, очевидно, нам нужна вода в дополнение к пище, чтобы наши клетки не прекращали функционировать.) На протяжении всей истории мы часто комбинируем продукты, например, рис и бобовые, йогурт и орехи, макароны и сыр, в попытке достичь правильного баланса питательных веществ, который, как правила, нельзя получить, употребляя какой-то один продукт. Но на случай голода или странного спора есть пара продуктов, которые человек может употреблять без ущерба для здоровья – по крайней мере, какое-то время.

Картофельная диета
 
Картофель – один из примеров. Эндрю Тейлор – не единственный человек в истории, который питался исключительно картофелем. В начале 1800-х годов около трети ирландского населения получала большую часть калорий из картофеля. «Когда речь идёт об экономии денег и вашем артериальном давлении, ничто не может превзойти традиционную запечённую картошку», – говорит Джоан Салдж Блейк, профессор клинического питания из Бостонского университета.
 
В картофеле содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения белков, восстановления клеток и борьбы с болезнями. Всего пять картофелин в день помогут вам получить необходимую норму. Тем не менее, если вы будете питаться только картофелем, вы в конечном итоге столкнётесь с дефицитом витаминов и минералов. Тут вам на помощь придёт батат. Формально он относится к другому семейству, чем обычный картофель, однако включение его в рацион позволит вам получить суточную дозу витаминов А и Е. Ни один человек, сидящий на диете из батата и белого картофеля, не заболеет цингой, ужасной болезнью, которая возникает из-за недостатка витамина С и вызывает выпадение зубов у жертвы.
 
Тем не менее, вам придётся съедать много картофеля, прежде чем вы наладите баланс. Употребление пяти картофелин позволит вам получить все необходимые аминокислоты, но если вы не будете съедать 34 штуки батата в день или 84 штуки обычного картофеля, вы в конечном итоге столкнётесь с дефицитом кальция. Также вам нужно будет съедать 25 картофелин в день, чтобы получить норму белка. В сое больше кальция и белка, но в ней нет витамина Е или бета-каротина.
 
Конечно, картофель имеет много недостатков для здоровья, особенно когда вы употребляете его слишком много. В нём много углеводов, которые вызывает скачок уровня сахара в крови, что создаёт нагрузку на поджелудочную железу. Согласно исследованиям, люди, которые едят много картофеля, чаще страдают ожирением и диабетом.
 
Эндрю Тейлор действительно похудел — вероятно, из-за того, что стал меньше есть и отказался от сахара — что не было его конечной целью. Он стал кушать меньше, чтобы приучить себя получать радость от других сфер своей жизни. Но несмотря на то, что его эксперимент с картофелем закончился, он по-прежнему отзывается с особым трепетом. «Это был просто эксперимент, и он оказался именно таким, как я хотел», – говорит Тейлор.
 
Ни один диетолог не согласится с тем, что картофельная диета (и любая другая монодиета) является полноценной. Не зря рекомендуется употреблять в пищу различные овощи, злаки, белки, фрукты и масла. Если вы будете питаться чем-то одним, вы рискуете столкнуться с дефицитом питательных веществ. Разнообразие жизненно важно в данном случае. Хотите есть печёный картофель – пожалуйста; главное – не забывать добавлять в рацион и другие продукты.