Суши с лососем — одно из самых популярных блюд японской кухни, которое, однако, имеет интересный и неожиданный источник происхождения. В то время как многие предполагают, что это явление является исконно японским, существует теория, утверждающая, что на самом деле суши с лососем были «придуманы» людьми с другого края Земли.
Не вкус является решающим фактором. Если семгу можно приобрести за 1500 рублей за килограмм, то горбушу можно купить всего за 300 рублей. Обе эти рыбы принадлежат к семейству лососевых, но почему такое значительное различие в цене?
Хотя вкус семги или форели безусловно превосходит вкус горбуши, причина этого не только в вкусовых качествах. В этом объяснении я расскажу, как формируется высокая цена на семгу и форель, а также почему горбуша оценивается ниже.
На русской Камчатке, японских островах, американской Аляске и канадском побережье можно встретить, пожалуй, самого примечательного представителя отряда лососёвых рыб. Речь идет о знаменитой чавыче — рыбе исполинских размеров, представляющей огромную ценность для человека. Впрочем, интересна чавыча для большинства людей в первую очередь не своими внешними данными.
Рыбопромышленники уже подписывают соглашение
Торговля социальным лососем, которую местные рыбопромышленники ведут на протяжении ряда лет на субботней Ярмарке в Магадане, будет организована и в этом году. Об этом информагентству «Магаданская правда» сообщили в департаменте рыбного хозяйства региона. По данным ведомства, процесс заключения соответствующего соглашения с рыбопромышленными компаниями Колымы уже идет. Кто-то из них соглашение уже подписал, кто-то намерен это сделать в ближайшее время.
Как думаете, если вы в ресторане закажете лосось, а вам принесут, скажем, форель – будет ли это обманом? Наверное, многие сейчас мысленно сказали «да», но не стоит спешить с выводами. Лосось, хоть и очень популярная, но в то же время таинственная рыба.
Как правило, когда мы слышим слово «лосось», думаем о семге, но лососем с такими же правами являются форель, горбуша, кета, нерка, чавыча, кижуч. На самом же деле лосось – название не конкретного вида, а целого семейства, в котором выделяют два больших рода: тихоокеанский (дальневосточный) и атлантический (благородный). Ко второму как раз и относятся любимые нами семга и форель.
Не все знают, но 99,9% семги и форели в продаже — аквакультурные (выращенные). Если дикую семгу еще вылавливают в крошечных объемах по выделенным квотам, то вылов дикой морской форели в промышленных масштабах вообще не ведется. Об аквакультурном лососе развелось множество пугающих мифов, некоторые из которых мы хотим сегодня развеять.
В мире есть почти 530 видов акул, но на людей нападают от силы 4. И наша сегодняшняя героиня, лососёвая акула, — не в их числе. Но это не значит, что рыба не может навести знатного шороху! Распугать всю селедку и особо впечатлительных людей своей физиономией? Да запросто!
«Чавыча сычевала, чавкая чевапчичами» — такую скороговорку с именем нашей сегодняшней героини можно читать на досуге для улучшения дикции. Но не одним этим рыба полезна. Ведь чавыча — это не только забавное название, но и 20-40 килограммов диетического, легкоусвояемого мяса, а также кладезь вкуснейшей красной икры. Встречайте, её величество, королеву всех промысловых рыб!
Но при больших подходах может подешеветь
Цены на лосось на рынке в Магадане
Лосось, который местные рыбопромышленники на протяжении ряда лет продают на летней Ярмарке по сниженной цене, в этом году подорожает. Об этом рассказал директор ООО «Таксосервис» Владимир Коняев.
«У меня, как у лосося есть только два дня, чтобы отметать икру прежде, чем сдохнуть», - так образно объяснил мне однажды друг нехватку времени на отдых, при наличии денег.
Они, тихоокеанские лососи дохнут. Не закономерный, но печальный итог жизни. Дохнут в самом пике своего развития. Все дохнут. Но смерть их не напрасна, разлагаясь они дают жизнь своему потомству, а заодно многим другим видам животных. Жизнь лосося — сплошная метафора и диалектика. Метафор и диалектики столько, что можно плести философские смысложизненные канаты. Устав плести превращаешься в великого наблюдателя, который видит, но не фиксирует, знает, но не думает, понимает, но не действует.
Предлагаю приготовить блюдо из лосося в очень вкусном соусе с азиатскими нотками. Рыба выходит мягкая, нежная и очень сочная, а сам соус удивит всех своей многогранностью вкусов.
Из-за миграции атлантического лосося и креветок Норвегия вынуждена была обратиться к правительству Белоруссии с просьбой о помощи в поставках на норвежский рынок рыбы и морепродуктов.
Документальный фильм о работе зарубежных журналистов в освещении визита президента США Рональда Рейгана в Москву.
В фильм вошли репортажи телекомпаний CNN, CBS и ABS о встрече Горбачева с Рейганом, Транссибирской магистрали, деятельности М. Горбачёва, вооруженных силах СССР, советском кинематографе и пр.
1 час
«Это фильм о том, какие мы с вами предстаем перед глазами миллионов американских телезрителей. В последнее время корреспондентам телевидения США были предоставлены необычайно широкие возможности для освещения жизни нашей страны. Десятки съемочных групп из-за океана путешествовали по Советскому Союзу.
Они побывали во всех союзных республиках, снимали в таких районах, куда ранее никогда не ступала нога журналиста. Представители ведущих телесетей Соединенных Штатов интервьюировали сотни наших соотечественников: от рядовых труженников до руководителей Партии и государства. Они вели репортажи из воинских частей, с кораблей ВМФ, с космодрома Байконур.
Как же использовали они новые, широкие возможности? Каким глазами посмотрели на сложные и, порой, противоречивые процессы, проходящие в Советском Союзе? Какой оказалась гластность по-американски в новых условиях на новом, динамичном и вселяющим надежду этапе развития отношений между нашими странами? Надемся, наш фильм ответит на эти вопросы. На протяжении ближайшего часа вы увидите подлинные репортажи тележурналистов США в том виде, в каком их увидели граждане Соединенных Штатов Америки.»
Авторы фильма: журналисты-международники Леонид Золотаревский, Виктор Копытов, Сергей Ерофеев
Режиссёр: Виктор Виноградов
Производство: Главная редакция международной жизни ЦТ СССР, Гостелерадио СССР
В Магаданской области сотрудники правоохранительных органов совместно с отделом Росгвардии обнаружили тайники с шестью тоннами красной икры на сумму 27 млн рублей. Об этом сообщила официальный представитель МВД России Ирина Волк.
С началом хода лосося, нерестовые водоёмы Сахалина опять стали излюбленным местом браконьерского промысла.
По информации компетентного источника отдела госконтроля, надзора и охраны водных биоресурсов и среды их обитания Сахалино-Курильского территориального управления Росрыболовства, за каждый рейд только на реках Таранай, Лютога, Урюм и Тамбовка сотрудники снимают по несколько браконьерских орудий лова, с попавшейся в них горбушей.
За двое суток в конце прошедшей недели сотрудниками пограничного управления ФСБ России по Сахалинской области выявлено и пресечено три факта незаконного промысла водных биологических ресурсов.
В 2016 году Россия стала крупнейшим производителем дикого лосося в мире, добыв в общей сложности 446 тысяч тонн и обеспечив 53 процента от общего мирового объема добычи этих видов, составившего в совокупности 838.5 тыс. тонн. Этот результат был достигнут, прежде всего, благодаря хорошим подходам горбуши, вылов которой составил 245 тысяч тонн, намного превзойдя объемы промысла кеты и нерки (130 тыс. тонн и 60 тыс. тонн, соответственно).
Во время нереста рыба становится легкой приманкой для браконьеров, в это время ее можно ловить хоть руками. Браконьеры не упускают возможности сорвать куш, однако их интересует не столько рыба, сколько икра. По этой причине рыбу попросту выбрасывают.
Во время дальневосточной экспедиции мы заехали на кордон Сан Саныча к западу от Магадана и познакомились с промысловыми рыбаками. Я долго думал публиковать этот пост или нет, потому как имею большие сомнения в легальности увиденного. В конце концов, я решил-таки показать читателям эти снимки. Во-первых, встреча проходила в рамках официальной экспедиции Land Rover "Открывая Россию", во-вторых я фотографировал открыто на две профессиональные камеры и, думаю, рыбаки отдавали отчет, что это не для домашнего альбома. В общем, я назвал пост "Не совсем легальное производство красной икры", но если вдруг знающие люди скажут, что там всё чисто, я изменю заголовок. Поехали под кат...
Икра-пятиминутка — особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.
Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее — свежая икра или икра из банки. Под катом много фотографий, однако предупреждаю — если вы не выносите вид рыбьей крови, лучше посмотрите на снежные шапки ледников Шпицбергена.
Рыбное Колесо — специальное устройство для ловли рыбы, приводимое в действие водой. Оно состоит из легко поворачиваемого колеса с корзинами и веслами. В установленном виде ток воды в реке крутит колесо, зачерпывая лосося и поднимая его из воды. После этого наклонное основание корзины направляет рыбу в бункер на борту плавучего дока.
Для меня и моей семьи это место особенное и именно сюда я так хотел попасть, планируя поездку в Карелию. Кемский рыбоводный завод – это то самое место, где моя бабушка провела всю свою трудовую жизнь (от рядового сотрудника до директора) и конечно же, это место, где я бывал сотню раз и котором могу рассказать многое.
Не стоит путать данный завод с каким-либо рыбоводным хозяйством. Это принципиально разные предприятия, у которых больше различий, чем чего-то общего. Целью строительства описываемого завода была компенсация коллосального ущерба, насененного строительством каскада (4 станции) Кемских ГЭС, а не выращивание рыбы для дальнейшей её переработки или продажи. В 1971 году специалисты рыбоводы со всей страны приехали работать в малознакомую местность на совершенно новый и необкатанный завод, где работа над воспроизводством продолжается и по сей день
Эксклюзивный фоторепортаж о работе завода я подготовил совместно со своей бабушкой – заслуженным рыбоводом России. Пойдемте смотреть как оно происходит на самом деле:
Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет… даже наоборот — это нелегкий труд.
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
August 30th, 9:00
Кроме знаменитых Камчатских сопок, мы видели и два других символа полуострова — медведей и лосось. Начнем, пожалуй, с последнего: под катом небольшой рассказ и фотографии о рыбном производстве...
Через пару месяцев рыба вернётся на родину. По информации Охотскрыбвода, помимо горбуши, в город стали заходить кета и кижуч.
18.05 2013 Авторадио и Клубы «Норд-Трофи» и «Особая Зона» предлагают горожанам совместно выйти на субботник.
Первые откликнулись работники ОхотскРыбвода, которые вместе со школьниками берут на себя участок от 3-го микрорайона до устья.
Организаторы берутся за участок от моста на Транспортной вниз по течению до моста возле Соборной и по-возможности ниже.
Клубу Подвиг и 4-ой школе предлагаем отрезок выше моста на Транспортной.
Джиперы при необходимости вытянуть крупногабаритные предметы (холодильники, колёса и пр.) будут подъезжать по звонку. Комбинат зелёного хозяйства поможет техникой и вывезет мусор.
Присоединяйтесь.
Спустя несколько лет, проведённых в море, лососи возвращаются в реки, причём рыбы точно находят именно ту реку, из которой вышли. Такая удивительная привязка к дому есть не только у рыб — точно так же возвращаются на старые места черепахи, тюлени, киты и дельфины. Вопрос в том, как им удаётся так точно найти дорогу домой/
По мнению исследователей из Университета штата Орегон (США), при возвращении домой лососи используют магнитную карту местности. То есть рыбы запоминают изменения магнитного поля Земли. Проверить это предположение учёным удалось благодаря счастливому случаю. На западном побережье Канады есть река Фрейзер, которая берёт начало в Скалистых горах и впадает в Тихий океан. Но в месте выхода в океан находится довольно крупный остров Ванкувер, так что лососям, собирающимся подняться по реке, приходится выбирать, с какой стороны обойти этот кусок суши — с севера или с юга.
| Место впадения реки Фрейзер в Тихий океан и остров Ванкувер, который лососям приходится огибать, чтобы войти в реку (рисунок Oregon State University). |
Исследователи проанализировали данные о миграциях лососей в этом регионе, собранные за 56 лет, и сопоставили их с наблюдениями за магнитным полем. Напряжённость и направление силовых линий колеблются с течением времени. И, как оказалось, рыбы предпочитали идти тем путём, где характеристики поля были похожи на знакомые им по прежним временам, когда лосось только выходил из реки. То есть, направляясь в море, рыбы запоминали, как выглядит магнитное поле, а потом, возвращаясь, вспоминали это и сравнивали с текущей картой. И выбирали знакомый «магнитный путь», даже если он не совпадал с прежним географическим.
Впрочем, рыбы находят родную реку ещё и по запаху. Но обоняние срабатывает у них тогда, когда они уже довольно близко подплыли к цели. А вдали от дома лососям, по-видимому, приходится полагаться только на магнитное чувство, по крайней мере до тех пор, пока обоняние не сумеет распознать реку. Если учесть, что в прошлом году у форелей удалось найти клетки, реагирующие на магнитное поле, гипотеза о способности лососей к геомагнитной ориентации не кажется такой уж невероятной.
Kartoffelr?sti — большая лепешка из натертого вареного картофеля, смешанного со свежей зеленью и специями, обжаренная на сковороде на сливочном масле. Это традиционное швейцарское блюдо. В одном из вариантов сервировки оно подается с белым соусом и лососем. Очень вкусно!
Река Адамс является притоком реки Фрейзер в Британской Колумбии, Канада. В течение нескольких дней в определенное время года тысячи особей лосося преодолевают непростой путь по руслу реки к её устью ради размножения. Это процесс происходит раз в четыре года, когда 10-15 миллионов особей лосося плывут против течения по реке Фрейзер и достигают устья 12-километровой реки Адамс, в общей сложности преодолев 4000 километров. Устье реки Адамс — заключительная точка в их миграции, где они мечут икру и умирают. Несмотря на то, что лосось приплывает сюда каждый год, массовый характер имеет лишь миграция раз в четыре года
Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» – спросите вы. И будете неправы. Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).
Быстрый и простой рецепт приготовления запеченного филе лосося, завернутое в нори, в кунжутно-соевом маринаде...
1
А началось всё с пива.Да да, с него самого.В общем пили мы пиво с креветками.Креветочки
часть обжарили, а часть сварили.И такой бульон получился-золотистый, ароматный, наваристый.Выливать
ну очень жалко было и поэтому на следующий день решено было сварить рыбную
солянку.
Власти США намереваются начать разработку месторождения золота на Аляске. Но огромный прииск может разрушить экосистему бристольского региона и повлиять на самую большую популяцию лосося в мире. Предлагаем Вашему вниманию фото района, в котором возможно откроют прииск.
(18 фото)
Этот пирог я регулярно делаю на семейные торжества и все, даже не любители рыбы и брокколи, едят его с удовольствием.
